Commencer avec une grande pomme de terre de 250g. La nettoyer à l'eau froide avec une brosse sans la peler. La couper en petits cubes.

Placer les cubes de pomme de terre dans un bol et les micro-ondes à 600 watts pendant 5 minutes pour pré-cuire et former une couche extérieure qui deviendra croustillante à la poêle.

Découper un petit oignon (70g) en dés et préparer 100g de jambon de poulet (107 calories, 19g de protéines).

Couper le jambon en forme similaire aux cubes de pomme de terre. Optionnel : Ajouter un poivron rouge ou des carottes pour plus de volume.

Utiliser trois œufs entiers. Pour moins de calories et plus de protéines, envisager d'utiliser uniquement des blancs d'œufs mais inclure au moins un œuf entier pour le goût.

Ajouter 5g d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé, puis faire frire les pommes de terre pré-cuites pendant 3-4 minutes, en remuant occasionnellement.

Ajouter l'oignon et le jambon à la poêle, continuer à frire pendant 3 minutes. Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire.

Faire trois trous avec la spatule pour les œufs. Ajouter un peu d'huile dans chaque trou, puis casser les œufs dedans.

Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, du chili en poudre pour un peu de piquant et ajouter environ 25g de sauce soja pour une couche umami.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Éteindre le feu et ajouter du cilantro frais sur le dessus.