Commencer par 3 œufs entiers. Pour moins de calories, utiliser 2 œufs entiers et 2 blancs d'œufs.

Ajouter 50g de champignons (de Paris si possible) coupé en dés. Pour plus de saveur, ajouter 50g de fêta.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.

Verser les œufs battus dans la poêle. Remuer doucement avec une spatule jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre.

Ajouter les champignons et la fêta sur un côté de l'omelette. Plier l'autre côté sur les garnitures.

Laisser cuire pendant 1-2 minutes, puis retourner l'omelette pour cuire l'autre côté pendant 1-2 minutes supplémentaires.

Servir chaud avec une salade verte ou des légumes grillés.

Pour une version plus copieuse, ajouter des légumes supplémentaires comme des épinards, des poivrons ou des tomates.

Pour une version plus légère, remplacer la fêta par du fromage cottage faible en gras.